Los cereales enteros se componen de tres capas: el salvado, el germen, y el endospermo. Se suele afirmar que su contenido de nutrientes depende de que estos tres elementos estén intactos.
La mayoría de los cereales que se consumen hoy en día, están "refinados", lo cual quiere decir que se le han quitado las capas de salvado y germen, llevándose con ellas cerca del 80 % de los nutrientes, así como mucho de su sabor.
La harina refinada (blanca) es un alimento desvitalizado que carece de elementos nutritivos como vitaminas del complejo B, vitamina E, y minerales como calcio, fósforo y hierro así como también de fibra alimentaria. Estos nutrientes que se pierden en el proceso de refinamiento se encuentran en la corteza y el germen del grano, capas externas del mismo que son eliminadas casi por completo en la mayoría de los casos. El grano pulido está compuesto básicamente por almidón y en el caso del trigo, avena y centeno también contiene complejo proteico denominado gluten.
Algunos estudios afirman que una dieta alta en fibras complejas de carbohidratos, ayuda a prevenir los cánceres de colón, próstata, recto, intestino, y de pecho. Otras investigaciones, por su parte, también lo conectan con la prevención de otros tipos de cánceres.
Beneficios del consumo de pan integral sobre nuestra salud se atribuyen a las fibras alimentarias:
· mejoran del tránsito intestinal y contribuyen a prevenir y tratar el estreñimiento,
· ejercen un importante papel en la prevención del cáncer, en especial frente al de colon, ya que las partículas responsables del desarrollo de esta enfermedad (carcinógenos) son arrastradas junto con las heces, lo que disminuye su permanencia y tiempo de contacto con el revestimiento del intestino,
· la saciedad que produce el consumo de alimentos ricos en fibra evita la ingesta de otros alimentos más calóricos, un aspecto importante en las planes alimentarios de adelgazamiento. El pan integral y los cereales de desayuno y la avena deberían ser consumidos en el desayuno para controlar el hambre del día y poder llegar a la noche sin hambre descontrolado.
Una buena alimentación es la base para mantener una vida saludable, invitamos a nuestros visitantes a contactarse a buscar en sus comunidades proveedores de pan o harina integral. No debemos olvidar que los grandes cambios comienzan por las pequeñas acciones que realizamos, y siempre será mejor si comenzamos con nosotros mismos.
Bendiciones.
Fabiola Salazar L.
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